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Cualidades del Jamón de Teruel
Cualidades del Jamón de Teruel
Atendiendo al protocolo establecido por el Consejo Regulador de la D.O. Teruel,
nosotros añadimos nuestra experiencia en control genético, instalaciones de cria y engorde, sacrificio, despiece y secaderos ubicados en la provincia, y con una focalización directa en el control y trazabilidad, al no externalizar ninguna fase de cada uno de los procesos antes citados.
Por todos estos valores globales, ostentamos el liderazgo en la producción de Jamones D.O.P. Teruel.
Las características de nuestros Jamones son:
Color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
Sabor: delicado y muy poco salado.
Textura: poco fibrosa y musculosa.
Grasa: Consistencia untosa, coloración blanco-amarillenta, arómatica y de sabor agradable.
Piezas con un peso variable de entre 8 a 9,- kgs. y con un periodo de curación que alcanzan los 16 a 18 meses.
