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D.O. Jamón de Teruel
La Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel, es el organismo regulador que avala la calidad y seguridad en todos los procesos que conforman como resultado final un producto de calidad excepcional.
Su Reglamento se aprueba el 26 de Octubre de 1984 por la Consejeria de Agricultura del Gobierno de Aragón y el 7 de Marzo de 1985 el Ministerio de Agricultura lo ratifica. En marzo de 1997, la Unión Europea, lo incluye en la lista de productos europeos de especial calidad.
Es la primera denominación de Origen aplicada en España a una Jamón, posteriormente fueron incorporados los Ibéricos.
El protocolo establecido y exigido por la D.O.P. Jamón de Teruel para todos sus Asociados es en sus valores mínimos los siguientes:
- Cerdos: Línea materna: Landrace, Large White ó cruce entre ambas.
Línea paterna: Landrace o Duroc, nacidos y cebados en granjas situadas en la provincia de Teruel y con cereales cosechados en esta misma provincia.
La zona de producción esta constituida en la provincia de Teruel. La zona de elaboración del Jamón, se desarrolla en aquellos términos de la provincia cuya altitud no sea inferior a 800 metros.
Pesos en curado: 8 a 9 kgs., nunca inferior a 7 kgs. y su periodo de curación será como mínimo 12 meses, dato este varibla en función del peso de la pieza.
Las características organolépticas exigidas por la D.O.P. hacen referencia aun producto de buen color, grasa infiltrada muscularmente; sabor delicado y poco salado; y grasa consistente y brillante y untosa.
Para su identificación como producto acogido a la D.O.P. Jamón de Teruel, se puede comprobar por su emblemática estrella de ocho puntas grada a fuego en su propia piel y su escarapela con el logotipo Jamón de Teruel.
