La Empresa

• Jamones Airesano S.L. y a través de su filial Airesano Producción S. L. realiza la fabricación.
• Secadero en La Puebla de Valverde (Teruel) a 1200m de altitud, con capacidad para 400.000 piezas año.
• Know-How para proceso Lento y Tradicional, aplicando técnicas modernas.
• Ampliación de Instalaciones (Inversión > 4 Millones de Euros).
• Líneas de Deshuese y Loncheado.
• Producto con elaboración natural y bajo rigurosos controles sanitarios.
• Curación Lenta y con bajo nivel de sal.

Filosofía:

Aire Sano se ha construido en base a 4 premisas cuyo estricto cumplimiento ha hecho posible desarrollar un proyecto sólido, solvente y con las más altas garantías de respuesta y calidad.

• Trazabilidad real y total desde la genética de los animales hasta el producto terminado.
• Know-How Elaboración y Curación de Jamones, Paletas, Lomos y Panceta de nuestros cerdos.
• Desarrollo de formatos adaptados a necesidades clientes y consumidores.
• Diseño de una división marketing/comercial altamente profesional y competitiva.

Aire Sano , desde hace años lleva desarrollando e implantando el plan de “producción pocina”, un ambicioso proyecto que incluye el máximo control de toda la cadena de producción de nuestros productos, desde la producción de los cereales y elaboración de los piensos hasta el sacrificio y despiece de nuestros cerdos de Genética propia.

Los resultados son una constante y alta calidad en todos nuestros productos, así como un alto grado de certificación de nuestros Jamones por la Denominación de Origen Certificada Teruel.

Jamón de Teruel D.O.P:

El Jamón de Teruel es un producto que a lo largo de los años ha consolidado un proceso completo de producción que, hasta la fecha, no hay ningún lugar en el mundo en el que se puedan reproducir similares condiciones tanto en la crianza y la alimentación del animal, como en la conservación y curación de los productos una vez sacrificado el ganado. Leer más >>

Compromiso

Atendiendo al protocolo establecido por el Consejo Regulador de la D.O. Teruel, nosotros añadimos nuestra experiencia en control genético, instalaciones de cría y engorde, sacrificio, despiece y secaderos ubicados en la provincia, y con una focalización directa en el control y trazabilidad, al no externalizar ninguna fase de cada uno de los procesos antes citados.

Por todos estos valores globales, ostentamos el liderazgo en la producción de Jamones D.O.P. Teruel.

Cualidades:

Cualidades del Jamón de Teruel

Color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la Masa muscular.

Sabor: delicado y muy poco salado.

Textura: poco fibrosa y musculosa.

Grasa: Consistencia untosa, coloración blanco-amarillenta, arómatica y de sabor agradable.

Piezas con un peso variable de entre 8 a 9kgs.

Periodo de curación que alcanzan los 16 a 18 meses.

Consejo Regulador:

La Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel, es el organismo regulador que avala la calidad y seguridad en todos los procesos que conforman como resultado final un producto de calidad excepcional.

Su Reglamento se aprueba el 26 de Octubre de 1984 por la Consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón y el 7 de Marzo de 1985 el Ministerio de Agricultura lo ratifica. En marzo de 1997, la Unión Europea, lo incluye en la lista de productos europeos de especial calidad.

Es la primera denominación de Origen aplicada en España a un Jamón, posteriormente fueron incorporados los Ibéricos.

El protocolo establecido y exigido por la D.O.P. Jamón de Teruel para todos sus Asociados es en sus valores mínimos los siguientes:

Cerdos: Línea materna: Landrace, Large White ó cruce entre ambas. Línea paterna: Landrace o Duroc, nacidos y cebados en granjas situadas en la provincia de Teruel y con cereales cosechados en esta misma provincia. La zona de producción está constituida en la provincia de Teruel.

La zona de elaboración del Jamón, se desarrolla en aquellos términos de la provincia cuya altitud no sea inferior a 800 metros.

Pesos en curado: 8 a 9 kgs., nunca inferior a 7 kgs. y su periodo de curación será como mínimo 12 meses, este dato varía en función del peso de la pieza.

Las características organolépticas exigidas por la D.O.P. hacen referencia aun producto de buen color, grasa infiltrada muscularmente; sabor delicado y poco salado; y grasa consistente y brillante y untosa.

Para su identificación como producto acogido a la D.O.P. Jamón de Teruel, se puede comprobar por su emblemática estrella de ocho puntas grada a fuego en su propia piel y su escarapela con el logotipo Jamón de Teruel.